Faire une bûche maison peut sembler intimidant… surtout quand on n’est pas très à l’aise avec la pâtisserie. Pourtant, avec une bonne méthode et quelques gestes simples, il est tout à fait possible de réussir une génoise souple, moelleuse et facile à rouler, sans stress ni fissures.
Dans cet article, je te propose une recette inratable, adaptée aux débutants, pour une plaque de 23,5 × 33 cm, parfaite pour une bûche roulée.
Sommaire
La recette de base (simple et fiable)
Ingrédients
- 4 œufs (taille moyenne)
- 120 g de sucre
- 120 g de farine (T45 ou T55)
- 1 pincée de sel
- (optionnel) 1 c. à café de vanille
Les œufs ne sont pas séparés, ce qui rend la recette plus facile et plus sûre.
Étape 1 : Fouetter (le secret du moelleux)
Dans un grand saladier, mets :
Fouette au batteur électrique 5 à 8 minutes.
Le mélange doit :
- devenir clair
- tripler de volume
- former un ruban épais quand on soulève le fouet
C’est cette étape qui remplace la levure et garantit une génoise souple.
Étape 2 : Ajouter la farine sans casser la pâte
- Tamise la farine
- Ajoute-la en 2 ou 3 fois
- Mélange doucement à la maryse, du bas vers le haut
❌ Ne fouette pas
❌ Ne mélange pas trop longtemps
Le but est de garder l’air incorporé.
Étape 3 : Une cuisson courte (très important)
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique)
- Recouvre la plaque de papier cuisson
- Étale la pâte régulièrement
Cuisson : 10 à 12 minutes maximum
La génoise doit être :
- légèrement dorée
- souple au toucher
- jamais sèche
⚠️ Une génoise trop cuite casse au roulage.
Étape 4 : Le roulage sans stress
C’est l’étape qui fait peur… et pourtant elle est simple.
- À la sortie du four, retourne la génoise sur un torchon propre légèrement humide
- Retire délicatement le papier cuisson
- Roule immédiatement la génoise avec le torchon
- Laisse refroidir complètement ainsi
Astuce de pro :
On donne à la génoise la mémoire de sa forme → elle ne se cassera plus.
Garniture idéale pour débutants
Pour une bûche facile et stable :
- Confiture ou crème de marron à l’intérieur
- Nutella à l’extérieur
Ce duo est :
- simple à travailler
- très gourmand
- parfait pour une conservation longue
Détends légèrement la crème de marron avec 1 à 2 cuillères de lait pour un roulage encore plus facile.
Conservation
- Au réfrigérateur : 5 jours sans problème
- Bien filmer la bûche (2 couches de film)
- Sortir 15 à 20 minutes avant dégustation
Bonus : cette bûche se congèle très bien si tu veux t’y prendre à l’avance.
Les erreurs les plus fréquentes
- Ajouter de la levure (inutile et asséchant)
- Trop cuire la génoise
- Attendre qu’elle refroidisse avant de la rouler
- Rouler sans torchon humide
En résumé
✔️ Pas besoin d’être pâtissier
✔️ Pas de séparation des œufs
✔️ Une cuisson courte
✔️ Un roulage à chaud
Avec cette méthode, même un débutant peut réussir sa bûche maison du premier coup.
