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C’est la base, et pourtant souvent négligée.
1 litre d’eau pour 100 g de pâtes, c’est la règle d’or.
Plus il y a d’eau, plus l’amidon se dilue, et moins les pâtes ont tendance à s’accrocher entre elles.
Plonger les pâtes trop tôt est une erreur fréquente.
L’eau doit être en ébullition franche, pas juste frémissante.
Sinon, les pâtes libèrent leur amidon trop lentement… et se collent dès le départ.
Ajoutez le sel juste avant de mettre les pâtes, quand l’eau bout.
Cela améliore le goût, mais surtout, cela aide à raidir légèrement la surface des pâtes, limitant leur adhérence.
Inutile de mettre de l’huile dans l’eau : elle flotte et ne sert à rien.
Les 30 premières secondes sont cruciales.
Remuez bien dès que les pâtes entrent dans l’eau pour éviter qu’elles ne se collent entre elles ou au fond de la casserole.
Ensuite, un petit mélange de temps en temps suffit.
Des pâtes trop cuites libèrent trop d’amidon… et collent.
Fiez-vous au temps indiqué, voire 1 minute de moins si vous les finissez dans une sauce.
Les pâtes “al dente” se tiennent mieux et collent moins.
Rincer les pâtes enlève l’amidon… mais aussi le goût et l’adhérence de la sauce.
❌ À éviter sauf pour :
Ne laissez jamais des pâtes égouttées seules trop longtemps.
Ajoutez-les directement dans la sauce chaude et mélangez.
La sauce enrobe les pâtes et empêche qu’elles ne collent entre elles.
Si vous devez patienter quelques minutes :
Pas besoin d’en noyer les pâtes.
✔ Beaucoup d’eau
✔ Eau bien bouillante
✔ Sel, pas d’huile
✔ Remuer au début
✔ Cuisson maîtrisée
✔ Sauce tout de suite
Avec ces gestes simples, les pâtes collantes deviendront un mauvais souvenir. Et votre plat n’en sera que meilleur
