La saison des cerises est courte… bien trop courte ! Ces petits fruits rouges, juteux et sucrés, font le bonheur de nos papilles en été, mais disparaissent vite des étals.
Heureusement, il existe plusieurs façons de les conserver pour en profiter bien après la fin de la récolte.
Peut-on congeler les cerises ? Comment éviter qu’elles ne s’abîment trop vite ? Voici nos conseils pratiques et astuces maison pour prolonger le plaisir.
Sommaire
1. Conserver les cerises fraîches au réfrigérateur
Si vous venez d’acheter ou de cueillir des cerises, voici comment les garder fraîches quelques jours :
- Ne les lavez pas tout de suite : l’humidité accélère leur dégradation. Conservez-les non lavées dans un sac en papier ou un récipient aéré.
- Mettez-les au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, pour ralentir leur mûrissement.
- Elles se conservent ainsi jusqu’à 5 jours, parfois un peu plus selon la variété.
Astuce bonus : Pour les consommer bien fraîches, placez-les au frigo dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant.
La congélation est une excellente méthode pour conserver les cerises plusieurs mois :
Méthode 1 : avec noyaux
- Rincez et séchez les cerises.
- Étalez-les sur une plaque en une seule couche pour les congeler individuellement (cela évite qu'elles ne collent entre elles).
- Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation bien fermé. Elles se conservent jusqu’à 12 mois.
Méthode 2 : dénoyautées
- Idéale pour les recettes de gâteaux, clafoutis ou smoothies.
- Dénoyautez les cerises après les avoir lavées et séchées.
- Procédez comme ci-dessus : congélation à plat, puis en sac ou boîte hermétique.
Astuce gourmande : Ajoutez une pincée de sucre avant congélation pour préserver leur douceur.
3. Les bocaux : cerises au sirop, à l’alcool ou confites
Si vous aimez les conserves maison, voici trois idées :
- Cerises au sirop : dans un sirop léger (eau + sucre), stérilisées en bocaux. Idéales pour les desserts et salades de fruits.
- Cerises à l’eau-de-vie ou au kirsch : pour accompagner les desserts ou offrir à Noël.
- Cerises confites ou séchées : une solution plus longue, mais parfaite pour les amateurs de fruits secs.
4. Cerises séchées : une collation saine
Vous pouvez aussi les faire sécher pour les intégrer dans vos granolas, cakes ou en-cas :
- Dénoyautez les cerises.
- Étalez-les sur une plaque et faites-les sécher à basse température (au four à 50°C ou dans un déshydrateur).
- Rangez-les ensuite dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
En résumé
Avec un peu d’organisation, vous pouvez capturer la saveur de l’été dans un bocal ou un sachet de congélation. Et en hiver, quel plaisir de déguster une tarte aux cerises maison ou d’agrémenter un yaourt nature avec quelques fruits séchés… N’attendez plus pour faire vos réserves !
