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La viande bleue est cuite très rapidement à feu vif pendant environ 30 secondes par face d'un steak. La viande est saisie sur le pourtour, ce qui la colore légèrement, mais reste crue à l'intérieur. La température à cœur de la viande est d'environ 45°C. La viande bleue est très tendre et juteuse, mais elle est souvent déconseillée pour des raisons de sécurité alimentaire.
La viande saignante est cuite pendant environ 10 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour un rôti de bœuf saignant. La viande est cuite sur le pourtour et reste rouge à cœur. Le jus de la viande laisse échapper du sang. La température à cœur de la viande est d'environ 55°C. La viande saignante est tendre, juteuse et légèrement ferme.
La viande à point est cuite pendant environ 15 à 20 minutes par livre. La viande est cuite jusqu'au cœur, mais reste légèrement rosée au centre. Le jus de la viande ne contient plus de sang. La température à cœur de la viande est d'environ 60°C. La viande à point est juteuse et légèrement ferme.
La viande bien cuite est cuite pendant environ 20 à 25 minutes par livre. La viande est très cuite, il n'y a plus de sang, plus de jus et sa température à cœur est d'environ 70°C. C'est une sur-cuisson qui est déconseillée d'un point de vue gustatif car la viande perd toutes ses qualités de texture et de goût.
En fonction des préférences de chacun, il est important de maîtriser le temps de cuisson pour obtenir le point de cuisson souhaité. Il est également crucial de laisser reposer la viande après la cuisson pour l'attendrir et pour permettre à la température de se répartir uniformément à travers la viande.
