Les 5 meilleures façons de conserver vos champignons

Les champignons sont délicieux, subtils, et pleins de bienfaits… mais aussi très fragiles ! Une fois achetés, ils s’abîment rapidement et finissent souvent à la poubelle.

Pour éviter le gaspillage et profiter plus longtemps de leur saveur, voici un tour d’horizon des meilleures techniques pour conserver les champignons frais, cuits ou même séchés.

Sommaire

• 1. Au réfrigérateur : la méthode classique, mais à bien maîtriser
• 2. La congélation : idéale pour les conserver longtemps
• 3. Le séchage : pour les amateurs de saveurs concentrées
• 4. La stérilisation en bocaux : comme nos grands-mères
• 5. Les conserves au vinaigre : le goût en plus

1. Au réfrigérateur : la méthode classique, mais à bien maîtriser

Les champignons frais (comme les champignons de Paris, les pleurotes ou les shiitakés) se conservent généralement 3 à 5 jours au frigo, à condition de respecter quelques règles :

• Ne pas les laver avant stockage : l’humidité favorise le pourrissement.
• Les placer dans un sac en papier (type sachet de boulangerie), et non dans un sachet plastique.
• Les stocker dans le bac à légumes, à l’abri de l’humidité excessive.

Astuce : évitez les boîtes hermétiques, qui favorisent la condensation et donc la moisissure.

2. La congélation : idéale pour les conserver longtemps

Oui, on peut congeler les champignons, mais pas n’importe comment !

• Ne les congelez pas crus, car leur teneur en eau les rend spongieux à la décongélation.
• Il est recommandé de les faire sauter quelques minutes à la poêle, ou de les blanchir (2-3 minutes à l’eau bouillante, puis un passage dans l’eau froide).
• Une fois refroidis, séchez-les bien et placez-les dans un sac congélation.

Ils se conserveront ainsi jusqu’à 12 mois !

3. Le séchage : pour les amateurs de saveurs concentrées

Le séchage est parfait pour les champignons sauvages comme les cèpes, morilles, ou trompettes de la mort.

• Méthode traditionnelle : étalez-les sur un linge propre dans un endroit sec et aéré, ou suspendez-les en guirlande.
• Méthode moderne : utilisez un déshydrateur ou votre four à basse température (50°C) pendant plusieurs heures.

Une fois secs, conservez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Réhydratés dans de l’eau tiède, ils retrouveront toute leur richesse aromatique !

4. La stérilisation en bocaux : comme nos grands-mères

Une méthode idéale pour conserver des champignons cuisinés (marinés, en sauce, etc.).

• Faites revenir les champignons dans un peu de matière grasse.
• Mettez-les dans des bocaux stérilisés, couvrez d’huile ou de marinade, puis stérilisez à l’autoclave ou dans une grande casserole bouillante (environ 1h).

Vous pourrez les garder plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.

5. Les conserves au vinaigre : le goût en plus

Pour une touche acidulée et originale, les champignons au vinaigre sont parfaits :

• Blanchissez-les 2-3 minutes.
• Faites mariner dans un mélange de vinaigre, eau, sel, sucre et aromates.
• Mettez en bocaux et stérilisez.

Ces pickles de champignons accompagneront parfaitement vos salades, planches apéro ou raclettes !

En résumé

Conserver les champignons, c’est tout un art — mais accessible à tous avec les bonnes méthodes ! Réfrigération, congélation, séchage ou mise en bocaux… à vous de choisir la technique qui convient le mieux à vos habitudes et à vos recettes.

Et vous, avez-vous une méthode de conservation préférée ou une astuce maison à partager ? Dites-le en commentaire !