Mayonnaise maison : recette facile et astuces pour la réussir à coup sûr

La mayonnaise peut parfois être difficile de la réussir parfaitement. Si vous avez déjà essayé de faire une mayonnaise maison et qu'elle est sortie trop liquide ou granuleuse, ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas seul !

Dans cet article, nous allons vous donner quelques astuces pour obtenir une mayonnaise onctueuse et délicieuse à chaque fois.

Ingrédients :

• 1 jaune d'œuf frais
• 1 tasse (240 ml) d'huile végétale de qualité
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron frais
• Sel et poivre

Instructions :

1. Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde, le vinaigre ou le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2. Ajouter lentement l'huile en un filet fin, tout en fouettant vigoureusement. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et onctueuse.
3. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.

Utilisez des ingrédients frais et à température ambiante

Pour obtenir une mayonnaise réussie, il est important d'utiliser des ingrédients frais et à température ambiante. Utilisez des œufs frais, de l'huile de qualité et du vinaigre ou du jus de citron frais. Sortez les ingrédients du réfrigérateur une heure avant de commencer à les utiliser. Des ingrédients à température ambiante se mélangent plus facilement et créent une mayonnaise plus lisse.

Utilisez un mixeur plongeant

Pour réaliser une mayonnaise onctueuse, il est recommandé d'utiliser un mixeur plongeant. Placez les ingrédients dans un récipient haut et étroit, comme un verre doseur. Placez le mixeur au fond du récipient, allumez-le et laissez-le tourner jusqu'à ce que la mayonnaise soit crémeuse et onctueuse. Cette technique permet de bien émulsionner la mayonnaise, ce qui lui donne une texture homogène.

Ajoutez l'huile petit à petit

Ajoutez l'huile très lentement, en un mince filet, tout en continuant de mixer. Si vous ajoutez l'huile trop rapidement, vous risquez de rater l'émulsion. L'ajout de l'huile doit être progressif pour que la mayonnaise prenne bien. Une fois que vous avez obtenu une texture homogène, vous pouvez ajouter l'huile un peu plus rapidement.

Respectez les proportions

Les proportions d'huile et de vinaigre ou de jus de citron sont importantes pour obtenir une mayonnaise réussie. La plupart des recettes de mayonnaise préconisent d'utiliser environ une tasse d'huile pour un jaune d'œuf et une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron. Si vous utilisez plus de vinaigre ou de jus de citron, la mayonnaise sera plus acide, tandis que si vous utilisez moins, elle sera moins liquide.

Évitez de surmélanger

Une fois que la mayonnaise a atteint la consistance souhaitée, arrêtez de mélanger. Si vous continuez à mixer la mayonnaise, elle peut devenir granuleuse ou commencer à se séparer. Il est donc important d'arrêter de mixer dès que la mayonnaise est onctueuse et lisse.

En suivant ces astuces simples, vous pourrez réaliser une mayonnaise onctueuse et délicieuse à chaque fois. Il suffit de prendre son temps, d'utiliser des ingrédients frais et de respecter les proportions.