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La palette à la diable est un plat traditionnel préparé à partir de palette de porc (l’épaule), généralement salée ou fumée, cuisinée avec une sauce relevée à base de moutarde.
Le terme “à la diable” ne renvoie pas au feu ou à quelque chose de brûlé… mais à une préparation piquante et moutardée, comme c’était souvent le cas dans la cuisine ancienne où tout ce qui “réveillait” le palais était associé au diable.
Autrement dit :
À la diable = avec de la moutarde et du caractère
C’est donc un plat :
Un vrai plat de terroir, réconfortant et convivial.
Dans la tradition culinaire française, “à la diable” désigne une préparation :
On retrouve ce terme dans d'autres recettes anciennes comme :
L’idée n’est pas de brûler la bouche, mais de donner du nerf au plat.
Dans le cas de la palette :
La douceur du porc est équilibrée par la puissance de la moutarde.
Bonne nouvelle : c’est un plat simple à réaliser.
Ingrédients de base
Méthode classique
1 - Dessaler la palette si nécessaire (trempage quelques heures).
2- La faire cuire lentement :
3 - Préparer la sauce :
4 - Napper la viande et laisser mijoter.
Résultat : une viande ultra fondante, presque confite.
Cuisson lente = texture parfaite
Ne pas surcharger en moutarde
La moutarde à l’ancienne donne un résultat plus doux et rustique
Ajouter un peu de miel si vous aimez les contrastes sucré-salé
Les accompagnements traditionnels fonctionnent toujours :
C’est un plat qui aime les garnitures simples.
Bonne nouvelle : c’est un morceau facile à trouver.
Chez :
Demandez :
Palette de porc demi-sel
ou
Palette fumée
Le boucher peut même vous conseiller la meilleure version selon la recette souhaitée.
La palette à la diable, c’est :
Un plat qui prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut faire beaucoup de plaisir.
