Restaurant : savez-vous vraiment d’où vient la viande dans votre assiette ?

Pendant longtemps, l’obligation d’afficher l’origine des viandes concernait surtout la viande bovine. Mais la réglementation française a évolué et impose désormais davantage de transparence aux restaurateurs.

Alors, lorsqu’un restaurant achète de la viande crue pour la cuire ou la cuisiner sur place, doit-il obligatoirement afficher le pays d’origine ? La réponse est oui, dans de nombreux cas précis.

Sommaire

• Une obligation légale pour les viandes servies au restaurant
• Quelles informations doivent être affichées ?
• Si les étapes ont eu lieu dans différents pays
• Où cette information doit-elle apparaître ?
• Qu’en est-il des plats industriels ou préparations déjà cuisinées ?
• Les sanctions en cas de non-respect
• Une demande croissante de transparence

Une obligation légale pour les viandes servies au restaurant

Aujourd’hui, les établissements de restauration doivent informer les consommateurs sur l’origine ou la provenance des viandes utilisées dans les plats proposés.

Cette obligation concerne :

• les restaurants traditionnels,
• les fast-foods,
• les kebabs,
• les snacks,
• les cantines,
• la vente à emporter,
• ainsi que la livraison.

Depuis le décret du 13 février 2025, l’obligation ne concerne plus seulement le bœuf mais également :

• le porc,
• l’agneau et le mouton,
• les volailles.

Quelles informations doivent être affichées ?

Lorsqu’un restaurateur achète de la viande crue puis la cuisine lui-même, il doit indiquer :

Si l’animal est né, élevé et abattu dans le même pays

Le restaurant peut simplement afficher :

« Origine : France »

ou :

« Origine : Espagne »

par exemple.

Si les étapes ont eu lieu dans différents pays

Le restaurateur doit détailler les différentes provenances.

Pour le bœuf

Exemple :

Né : Irlande

Élevé : Irlande

Abattu : France

Pour le porc, l’ovin et la volaille

Le restaurateur doit au minimum préciser :

• le pays d’élevage,
• le pays d’abattage.

Où cette information doit-elle apparaître ?

La réglementation impose une information :

• visible,
• lisible,
• facilement accessible au consommateur.

L’origine des viandes peut être indiquée :

• sur le menu,
• sur une ardoise,
• par affichage mural,
• sur une borne de commande,
• ou sur un support numérique.

Même les établissements proposant uniquement de la livraison ou de la vente à emporter sont concernés.

Qu’en est-il des plats industriels ou préparations déjà cuisinées ?

La situation est un peu plus complexe.

Depuis mars 2024, une réglementation prévoit aussi l’information sur l’origine des viandes déjà préparées ou transformées utilisées par les restaurateurs.

Mais dans la pratique, cette obligation reste limitée car :

• les fournisseurs ne sont pas toujours tenus de transmettre cette information,
• le restaurateur ne peut pas être sanctionné s’il ne dispose pas officiellement de l’origine de la viande transformée.

Autrement dit :

• un restaurateur qui cuisine lui-même une viande crue doit afficher l’origine,
• mais pour certains produits industriels déjà préparés, la réglementation reste encore partiellement floue.

Les sanctions en cas de non-respect

En cas d’absence d’affichage ou d’information trompeuse, le restaurateur peut être sanctionné.

La réglementation prévoit :

• jusqu’à 1 500 € d’amende,
• et jusqu’à 3 000 € en cas de récidive.

En cas de fausse déclaration volontaire, la DGCCRF peut également considérer qu’il s’agit d’une pratique commerciale trompeuse.

Une demande croissante de transparence

L’affichage de l’origine des viandes répond à une forte demande des consommateurs, notamment après plusieurs scandales alimentaires ayant marqué ces dernières années.

Aujourd’hui, l’origine “France” est souvent utilisée par les restaurateurs comme un argument de qualité et de traçabilité.