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Contrairement à ce que son nom laisse penser, le sarrasin n’est pas une céréale. Il appartient à la famille des polygonacées, comme l’oseille ou la rhubarbe. On parle d’ailleurs de pseudo-céréale.
Son autre nom, blé noir, vient de sa couleur foncée et de son utilisation similaire au blé, mais il ne contient pas de gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes intolérantes ou sensibles.
Le sarrasin est cultivé depuis plus de 4 000 ans en Asie centrale. Il s’est largement développé en Europe au Moyen Âge, notamment en Bretagne où il est devenu un pilier de la gastronomie locale.
Introduit en Europe vers le XIIe siècle, probablement via les routes commerciales, le sarrasin a longtemps été considéré comme une culture « pauvre » car il pousse sur des sols difficiles et ne nécessite que peu d’entretien.
En France, il a trouvé un terroir idéal en Bretagne, donnant naissance à la célèbre galette bretonne. Aujourd’hui, il connaît un regain d’intérêt grâce à l’engouement pour l’alimentation saine et les produits sans gluten.
✔️ Les atouts nutritionnels
La farine de sarrasin est :
Elle est donc particulièrement intéressante pour :
Sur le plan strictement calorique, la différence est faible :
Elle n’est donc pas radicalement moins calorique, mais elle est plus rassasiante grâce à sa richesse en fibres et en protéines. On a tendance à en consommer moins pour un effet de satiété équivalent.
L’intérêt est donc davantage qualitatif que quantitatif.
Son goût est légèrement noisetté, rustique et prononcé. Elle donne du caractère aux préparations.
1. Les galettes bretonnes
La recette traditionnelle ne contient que :
Garnies d’un œuf, de jambon et de fromage, elles deviennent un repas complet.
2. Pain sans gluten
En mélange avec d’autres farines (riz, châtaigne), elle permet de réaliser un pain dense et nutritif.
3. Gâteaux et pancakes
Elle se marie très bien avec :
Un gâteau chocolat–sarrasin donne une texture fondante et un goût profond.
4. Biscuits et sablés
Mélangée à de la poudre d’amande, elle apporte une touche rustique parfaite pour des biscuits maison.
5. Cuisine du monde
On la retrouve aussi dans les nouilles japonaises appelées soba, très populaires au Japon.
Pas forcément. La farine de sarrasin ne contient pas de gluten, donc elle ne lève pas comme le blé. Pour certaines préparations (pain très aéré, brioche), un mélange reste préférable.
En revanche, pour varier son alimentation, enrichir son apport nutritionnel et découvrir de nouvelles saveurs, elle est une excellente alternative.
La farine de sarrasin :
✔️ Est naturellement sans gluten
✔️ Est riche en fibres et en protéines
✔️ N’est pas beaucoup moins calorique, mais plus rassasiante
✔️ Apporte un goût rustique et authentique
✔️ S’intègre facilement dans une cuisine saine et gourmande
Redécouvrir le sarrasin, c’est revenir à une cuisine simple, nourrissante et pleine de caractère.
